Besser als beim Italiener

Angeblich haben die Chinesen dieNudeln erfunden. Die Italienerhaben sie perfektioniert. Und wir? Wirhaben die köstlichsten Soßen dazu:leicht und frisch – das schmecktnach Frühling!

Farfalle mit Spinat, Pinienkernen und Käse

Das brauchen Sie (für 4 Personen):400 g Farfalle, 200 g jungen Spinat, 50 g Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen,1 Handvoll Petersilie, 80 g geriebenen Parmesan, 1/2 TL abgeriebeneZitronenschale, 7 bis 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Energie-Tipp/

Energie-Tipp

Und so wirds gemacht:1. Spinat waschen, trocknen und harteStiele entfernen. 3 Handvoll zur Seite legen.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettgoldbraun rösten und abkühlen lassen.Knoblauch abziehen. Petersilie waschen,trocken schütteln. Spinat, Petersilie, 2 ELPinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Parmesanund Zitronenschale mit 6 bis 7 ELÖl zu einem cremigen Pesto pürieren. Salzenund pfeffern.2. Farfalle in kochendem Salzwasser garen.3. Verbliebene Knoblauchzehe in Scheibenschneiden, in Öl glasig schwitzen. RestlichenSpinat zugeben, kurz mitbraten.4. Nudeln abgießen, abtropfen lassen undmit dem Pesto sowie den übrigen Pinienkernenin die Pfanne geben. Gut mit demgebratenen Spinat durchschwenken.5. Auf Teller verteilen, mit dem restlichenParmesan bestreuen und nach Beliebenmit einem frischen Salat servieren.

Tagliatelle mit Grillgemüseund Olivenvinaigrette

Das brauchen Sie (für 4 Personen):Für die Pasta und das Gemüse: 400 g Tagliatelle,1 rote Paprikaschote, 200 g Cherrytomaten,1/2 Fenchelknolle,1 Zwiebel, 1 kleine Aubergine,60 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle.Für die Vinaigrette: 2 Knoblauchzehen, 300 gschwarze entsteinte Oliven, 6 in Salz eingelegteSardellen, 100 ml Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle.Für die Garnitur: 2 bis 3 EL Schnittlauchröllchen,4 in Salz eingelegte Sardellen.

Und so wirds gemacht:1. Knoblauch abziehen, mit den Oliven, Sardellen undOlivenöl pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.2. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Paprika waschen, halbieren, von Kernen und Innenhäutenbefreien, in Streifen schneiden. Tomaten waschen,Unterseite kreuzweise einschneiden, Stielansatzentfernen. Vom Fenchel den Strunk entfernen.Fenchel putzen und in 2 Zentimeter große Stückeschneiden. Zwiebel abziehen, achteln. Aubergine putzen,waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.3. Alles Gemüse in eine Ofenform setzen, mit Olivenöl,Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen 20 Minutengrillen. Dabei ab und zu wenden.4. Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente garen.Anschließend abgießen und abtropfen lassen.5. Pasta auf die Teller verteilen, darauf das Ofengemüsegeben. Mit Olivenvinaigrette beträufeln, mit Schnittlauchbestreuen und je einer Sardelle garnieren.

Spaghetti mitTomatenund Basilikum

Das brauchen Sie (für 4 Personen):500 g Spaghetti, Salz, 2 bis3 Knoblauchzehen,400 g Cocktailtomaten,50 g Basilikum, 2 ELOlivenöl, Pfeffer aus der Mühle,Chiliflocken.

Energie-Tipp/

Energie-Tipp

Und so wirds gemacht:1. Die Spaghetti in einem großenTopf mit reichlich kochendemSalzwasser al dente garen.2. Knoblauch abziehen, in Scheibenschneiden. Tomaten waschen,nach Belieben halbieren oder imGanzen belassen. Basilikum waschen,trocken schütteln und dieBlättchen von den Stielen zupfen.3. Das Öl in einer großen Pfanneerhitzen, den Knoblauch und dieTomaten 3 bis 5 Minuten darin andünsten.4. Nudeln abgießen, gut abtropfenlassen und mit etwa der Hälfte desBasilikums in die Pfanne geben.Mit dem Knoblauch und den Tomatengut durchschwenken. MitSalz, Pfeffer und Chili würzen.Anschließend abgießen und abtropfen lassen.5. Pasta auf die Teller verteilenund mit dem restlichen Basilikumgarnieren.

Tipp:Dazu grobes Meersalz,gutes Olivenöl oder Parmesan reichen.So kann jeder seine Pastabei Tisch selbst verfeinern.